Vida com Sabor

Você deve estar se perguntando: e agora? o que é glúten e o que é lactose? ;O; calma, vamos tirar todas as suas dúvidas, vamos por partes (:

O glúten é uma grande proteína formada por duas proteínas menores chamadas gliadina e glutenina. Essa substância possui diferentes finalidades na produção dos alimentos. No processo de fermentação do pão, por exemplo, o glúten contido na farinha de trigo é responsável pela permanência dos gases no interior da massa, fazendo com que o pão aumente de volume e não diminua após esfriar.

Com carne e alguns vegetais, o glúten pode ser usado como fonte de proteínas para o corpo. A intolerância ao glúten, ou doença celíaca, é uma reação autoimune do organismo provocada pela ingestão de glúten. As células de defesa atacam o glúten e, ao mesmo tempo, atacam também as paredes do intestino, provocando uma atrofia na mucosa intestinal que impede a absorção dos nutrientes.

 

Como saber se possuo intolerância ao glúten? Quais os sintomas?

 

As causas da intolerância ao glúten podem ser genéticas ou causadas por alguma alteração intestinal. Os sintomas são:

 

·     Diarreia frequente, de 3 a 4 vezes ao dia, com grande volume de fezes;

 

·     Vômito persistente;

 

·     Irritabilidade;

 

·     Perda do apetite;

 

·     Emagrecimento sem causa aparente;

 

·     Dor abdominal;

 

·     Abdômen inchado;

 

·     Palidez;

 

·     Anemia ferropriva (deficiência de ferro no corpo) e

 

·     Diminuição da massa muscular.

 

 

Qual é o tratamento?

 

Você não precisa se preocupar! É possível viver uma vida tranquila mesmo tendo intolerância a glúten, só é preciso seguir algumas orientações médicas. O tratamento resume-se basicamente em não ingerir mais glúten (por toda a vida), inclusive alimentos que possam ter glúten em sua composição (a dita contaminação cruzada).

Basta substituir o glúten por farinha de milho, fubá, amido de milho, fécula de batata, mandioca, farinha de mandioca ou polvilho. Com isso você estará contribuindo para o bom funcionamento do seu intestino \o/

 

Como saber se possuo doença celíaca? Quais os sintomas?

 

Existem pessoas que tem apenas alergia ao glúten, e outras têm a doença, que é mais grave. A doença celíaca, como é chamda,  pode se manifestar em bebês aos 6 meses - fase em que começam a variar a alimentação-, ou na vida adulta, com diarreia, irritabilidade, cansaço, perda de peso sem justificativa ou anemia sem causa aparente. Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa, então, fique atento:

 

·     Vômito;

 

·     Barriga inchada;

 

·     Emagrecimento;

 

·     Falta de apetite;

 

·     Diarreia frequente;

 

·     Irritabilidade ou apatia;

 

·     Evacuação grandes e volumosas de fezes pálidas e muito mal cheirosas.

 

Não existe cura para a doença celíaca e o tratamento deve ser realizado por toda a vida. Os sintomas da doença celíaca desaparecem completamente com a eliminação do glúten da dieta.

Para determinar o diagnóstico, os melhores médicos são o imunoalergologista, e o gastroenterologista. Em alguns casos, logo que a doença seja diagnosticada, o médico poderá indicar a suplementação de alguns nutrientes que estejam em falta no organismo devido à má absorção comum na doença celíaca, de forma a prevenir outras doenças como osteoporose ou anemia.

 

Referências: Minha Vida e Tua Saúde.