Glúten e a contaminação de alimentos

Alana da Silva
14 de out. de 2015
2 min de leitura

Bom-dia pessoas! ;u; hoje vou falar um pouquinho sobre a contaminação de alimentos com glúten!

Segundo a CODEX “Alimentos rotulados ‘sem glúten’ não podem conter trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut, ou variedades mestiços.

Um alimento é considerado com glúten quando ele tem mais de 20 ppm (parte por milhão), mas como assim? o.O para simplificar, 20 ppm (partes por milhão) equivalem a 20 miligramas de glúten. Se com menos, o alimento "Não contém glúten". Essa foi uma determinação da CODEX ALIMENTARIUS (que é como um código de cuidados alimentares) de 2008, que o Brasil segue.

Mas o que é um alimento sem glúten? Às vezes a gente pensa que é só trigo, porém, segundo a CODEX “Alimentos rotulados ‘sem glúten’ não podem conter trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut, ou variedades mestiços.”

A contaminação pode ocorrer em qualquer estágio de fabricação, desde plantio até armazenamento, por isso compre apenas de marcas em que confia!

Os produtos devem sempre constar na embalagem se contêm ou não glúten, mas mesmo assim deve-se ter o cuidado de observar outros detalhes: a empresa produz apenas alimentos sem glúten ou não? Se não, fique esperto, pois pode ocorrer de produzirem juntos os produtos com e sem glúten, ocorrendo a contaminação cruzada (mais abaixo falo sobre isso ^^), também fique ligado se a empresa tem produtos certificados pela ACELBRA. (Associação dos celíacos do Brasil)

Contaminação cruzada

Eis aí o grande perigo! Isso pode acontecer tanto em casa, quanto em fábricas, padarias, restaurantes etc.

Contaminação cruzada é quando um alimento é feito/exposto perto/junto ou no mesmo lugar de outros alimentos que contenham glúten. Por isso de sempre observar bem os lugares que vendem alimentos sem glúten (ex, se os salgados estão na mesma estufa de outros que têm glúten, se na produção eles são feitos juntos, etc) para saber se realmente não estão contaminados. Em sistemas de produção o ideal seria produzir alimentos com e sem glúten separadamente, mas se não, antes de preparar os alimentos sem glúten, que todo o ambiente fosse esterilizado.

Já em casa, algumas medidas podem ajudar (principalmente se na sua casa há pessoas que não têm a intolerância) :D

- se possível, ter seus próprios utensílios de cozinha (pelo menos os básicos);

- guardá-los separadamente;

- lavá-los com água quente e detergente (glúten é tipo cola, impregna em tudo rsrsrs);

- tenha seu próprio pote de margarina/doce etc;

- antes de preparar os alimentos verificar se a bancada e os utensílios estão devidamente limpos (se não há traços de farinha, grãos etc)

- é bom preparar primeiro a comida sem glúten e depois a com glúten, para que não seja contaminada pelo ar e haja menos risco com os utensílios (isso mesmo, partículas de trigo, por ex, podem ficar até um dia todo suspensas no ar);

- e claro, converse com sua família para que eles realmente entendam seu problema, a gravidade dele e te ajudem e colaborem para uma rotina de cozinha livre de contaminação!